Ο Γιώργος Μεστούσης κατάγεται από τη Χίο και με έδρα την Αθήνα δραστηριοποιείται σε όλη την Ελλάδα, την Ευρώπη, την Αφρική και τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
Μετά τις βασικές σπουδές του παρακολούθησε σεμινάρια πάνω σε εξειδικευμένες τεχνικές φωτογραφίας και σκηνοθεσίας στο Ηνωμένο Βασίλειο, στην Ιταλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής.
Διεθνούς φήμης Έλληνες αλλά και ξένες προσωπικότητες του έχουν αναθέσει τα πορτρέτα τους. Έχει συνεργαστεί με πολλά περιοδικά μόδας τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, όπως το ELLE Greece, το Marie Claire Greece ή το MAX και άλλα πολλά.
Έχει συμβάλλει στο σχεδιασμό, την οργάνωση και τη φωτογραφική κάλυψη σημαντικού αριθμού εντύπων και καταλόγων μόδας και κοσμημάτων. Μεγάλες εταιρείες έχουν εμπιστευθεί τη διαφήμισή τους στη φωτογραφική του δεινότητα, όπως VODAFONE, Harley-Davidson, Nike, Puma, Carrera Eyewear, VERSACE 19.69, Kendall + Kylie και πολλές άλλες.
Έχει λάβει μέρος σε πολλές ατομικές και ομαδικές εκθέσεις, όπως Mad About Arts by Campari και Children that have AIDS virus in South Africa.
Συνεργάστηκε με τον Δήμο του Πειραιά για την παραγωγή ενός 360° Virtual Reality Video, που εκπροσώπησε το Δήμο του Πειραιά στη Μασσαλία Πολιτιστική Πρωτεύουσα της Ευρώπης για το 2013, αποσπώντας εξαιρετικούς επαίνους. Πρόσφατα συνεργάστηκε με το Νομισματικό Μουσείο για την παραγωγή ενός 360° Virtual Reality Video, του εικαστικού διαλόγου «Μετάλλια του Αγώνα» που παρουσιάζεται στο Ιλίου Μέλαθρον από τις 30 Δεκεμβρίου 2021 και τελεί υπό την αιγίδα της Α.Ε. της Προέδρου της Ελληνικής Δημοκρατίας Κατερίνας Σακελλαροπούλου.
Υπήρξε μέλος του Προεδρείου της 2ης Συνεδρίας «ΨΗΦΙΑΚΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΕΣ / THE FUTURE IS DIGITAL», που πραγματοποιήθηκε στο αμφιθέατρο του Μουσείου της Ακρόπολης (4/10/2018) στο πλαίσιο του παγκόσμιου συνεδρίου “Future-proofing numismatics in museums: issues of conservation and collections management”, συνδιοργάνωση του Νομισματικού Μουσείου, το ελληνικού τμήματος του ICOM και του ICOMON που τελούσε υπό την αιγίδα της Α.Ε. του Προέδρου της Ελληνικής Δημοκρατίας Κυρίου Προκοπίου Παυλοπούλου.
Από το 2017 μέχρι σήμερα συνεργάζεται με το Νομισματικό Μουσείο του Υπουργείου Πολιτισμού και Αθλητισμού ως εξειδικευμένος φωτογράφος για νομίσματα, μετάλλια, πολύτιμους λίθους, σύμβολα, μήτρες, μολυβδόβουλα, κοσμήματα, «θησαυρούς» νομισμάτων. Οι λήψεις του κοσμούν το εποπτικό υλικό των περιοδικών εκθέσεων και των συνοδευτικών επιστημονικών καταλόγων τους. Επίσης φωτογραφίζει τέχνεργα του Νομισματικού Μουσείου για νομισματολόγους στην Ελλάδα και στο εξωτερικό στους οποίους τους έχει εκδοθεί η ειδική άδεια. Πιο συγκεκριμένα έχει φωτογραφίσει τα αρχαία τέχνεργα για τους επιστημονικούς καταλόγους: «Ηρακλής Ήρως Διαχρονικός και Αιώνιος» (2018), «Καρποί και Σύμβολα / Fruits and Symbols» (2019), «Σαλαμίς 2002ΑΛΑΜΙΣ 2020 – 2500 Έτη Φωτός / Salamis 2020 – 2500 Years of Light» (2020), «Σύμβολα του Αγώνα» (2021).
Φωτογραφίες κοσμημάτων από την έκθεση «Καρποί και Σύμβολα / Fruits and Symbols» εκτέθηκαν στο Museum of Art and Design της Νέας Υόρκης (2019).